Poissons et Crustacés ?

Accord poissons / crustacés et vins

choisir son vin à le poisson

Avant la viande mais après l’apéritif, voici nos trucs et astuces pour harmoniser poissons et crustacés.

Comment choisir son vin blanc ? Voici donc quelques idées pour marier votre vin avec votre poisson.

Il peut être difficile d’adapter correctement un vin avec un morceau de viande. Ceci demande encore plus de délicatesse lorsqu’on prend comme point de départ un plat de la mer. La délicatesse et la fraîcheur d’un poisson ne pourront être heurtées aux tannins bruts mais devront au contraire être soutenu et accompagnés d’un vin blanc adéquat. Attention cependant, les accompagnements, qu’ils soient sauce, légumes ou autres, ont une importance toute particulière dans le choix qui doit être fait. En effet, une sole meunière ou une sole crémée avec quelques champignons de saison ne pourront avoir la même approche.

De même, les différents poissons offrent des goûts et types de chair parfois forts différents. De plus, un même poisson, peut être abordé de manière différente selon sa cuisson. Prenons l’exemple du saumon ; il peut être fumé, mi- cuit, en rillettes, cuit à l’unilatéral, cuit au four, à la poêle ou au court bouillon. On peut le préparer au beurre, à l’huile d’olive, en papillote ou à la vapeur. Il vous faudra donc être malin et adapter votre stratégie à chaque fois.

Nous vous donnons ici quelques aiguillages et conseils, mais les références ne sont pas exhaustives. Il est important de pouvoir faire appel à votre bon sens. N’hésitez pas non plus à faire des tests afin de trouver l’accord parfait.

Accord Vin et Bar / Cabillaud

Bar et Cabillaud

Plutôt un vin blanc sec et salin.

Accord Vin et Homard / Langoustines

Homard / Langoustines et Vin

Au plus il y a de chair, au plus charnu et ample sera le vin.

Accord Vin et Huitre

Huître

Il faudra de l’acidité, vin blanc ou même champagne les révéleront

Accord Vin et Moule

Moule

Avant de vous lancer à l’aveuglette, pensez à la sauce qui accompagne les moules

Accord Vin et Raie

Raie

Le jus de citron et les câpres demanderont quelques ajustements.

Accord Vin et Sole

Sole

Attention à sa délicatesse, il faut le bon choix pour s’accorder avec sa fraîcheur

Accord Vin et Turbot

Turbot

Voici un met élégant qui appelle un vin d’exception